Kim chi là món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc và đang rất được phổ biến ở Việt Nam. Món ăn này có vị chua chua, cay cay rất riêng không lẫn vào đâu được. Bạn có thể ăn với cơm, pha mì gói, nấu canh hay làm súp.
Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc cho 5 người ăn:
- Cải thảo: 2 kg (Chọn loại lá còn tươi và cầm chắc tay nhé)
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Táo tây (hoặc lê): ½ (một phần hai) quả
- Tỏi
- Ớt cay: 2 quả
- Hành lá
- Gừng: 1 củ
- Đường: 50 gam
- Bột nếp: 50 gam
- Muối: 300 gam
- Nước mắm: 250 ml loại ngon
- Ớt bột: 100 gam.
Cách làm kim chi Hàn Quốc cho 5 người ăn:
Sơ chế Nguyên liệu gồm có:
- Tỏi bóc vỏ.
- Cải thảo bỏ bớt lá ngoài dập và thâm. Cắt theo chiều dọc làm 4, để nguyên cả cuống. Tách từng lớp lá rửa thật sạch với nước muối pha loãng
Sau đó, xát đều muối vào từng lá cải thảo, càng vào lõi bên trong càng xát nhiều hơn. Sau đó, để khoảng 4-5 giờ cho muối thấm vài cải thảo. Lúc này cải thảo mềm, dai, đem rửa lại với nước rồi để ráo.
- Cà rốt, củ cải trắng gọt bỏ vỏ, thái sợi. Hành lá rửa thật sạch cắt khúc. Gừng thái sợi.
Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):
- Hòa 50 gam bột nếp với 750 ml nước lạnh. Cho lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều để bột không bị vón cục. Đun khoảng 10 phút bột chín, cho 50 gam đường vào khuấy đều, tắt lửa, để nguội.
- Hành tây, táo, tỏi, ớt đem xay nhuyễn để khi ướp được đều hơn.
Bước thứ hai(2):
- Cho các hỗn hợp gồm: Bột nếp đã nấu chín để nguội, gừng, tỏi, hành tây xay, 250 ml nước mắm, 100 gam bột ớt, cà rốt, củ cải, hành lá, trộn thật đều trong 1 thau lớn.
Bước thứ ba(3):
- Quết hỗn hợp sốt trên vào từng lá cải thảo. Sau đó, cho cải thảo vào hộp nhựa, nếu nước sốt còn bạn đổ lên trên bề mặt, đậy kín hộp lại để khoảng 2 ngày là có thể ăn được rồi.
Những lưu ý khi làm kim chi Hàn Quốc:
- Với món kim chi Hàn Quốc này bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh ăn trong vòng một tháng không lo bị hỏng.
- Khi tách bẹ cải thì bạn tách sao cho nhẹ tay để không bị gãy lá.
- Khi xát muối vào từng lá cải bạn nên lưu ý đến lượng muối vì chúng quyết định rất nhiều đến chất lượng kim chi. Nếu nhiều muối quá sẽ khó lên men, ít muối cải thảo sẽ bị ủng thối
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
